Процент с заказа или фиксированная подписка: какая модель выгоднее ресторану

Платформа delivery может стоить как процент от оборота или как фиксированная подписка. Вторая модель кажется предсказуемой, но при низком объёме часто дороже. Сравнение нужно делать на вашем реальном потоке заказов, а не на слайде продаж.

Две модели оплаты

Процент с заказа масштабируется с выручкой: мало заказов — мало платите, много — растёт и счёт. Фиксированная подписка даёт предсказуемый OPEX, но не снижается в слабый месяц.

На практике многие контракты гибридные: базовая подписка плюс небольшой процент или плата за транзакцию.

Точка безубыточности

Формула простая: подписка ÷ ставка процента = оборот, при котором модели равны. Подписка 45 000 ₽/мес и альтернатива 4% → безубыточность при 1 125 000 ₽ delivery-выручки.

Ниже этого порога процент выгоднее; выше — подписка, если в неё входит всё нужное без доплат.

Как влияет объём

Точка с 400 заказами и средним чеком 1 200 ₽ (480 000 ₽/мес) при 4% платит 19 200 ₽. Подписка 45 000 ₽ в 2,3 раза дороже. Сеть из 8 точек с общим оборотом 6 млн ₽/мес при той же ставке платит 240 000 ₽ — здесь фикс 180 000 ₽ уже интереснее, если функционал сопоставим.

Сезонность

У подписки нет «автоматической скидки» в низкий сезон. Заложите это в годовую модель, а не только в средний месяц.

Скрытые доплаты

• платежи, SMS, push-сервисы;
• интеграция и сопровождение;
• лимиты на заказы или точки;
• платные модули: лояльность, курьеры, BI.

Сравнивайте полную стоимость владения, а не только строку «абонентская плата».

Что зафиксировать в договоре

Объём входящих услуг, SLA интеграции с POS, условия индексации, что происходит при росте заказов, права на данные гостей и экспорт. Без этого «выгодная подписка» превращается в доплаты через полгода.

Как выбрать для вашего масштаба

Одна точка на старте delivery чаще выигрывает от процента или пилотного тарифа. Сеть с стабильным потоком — от фикса, если платформа закрывает операции без параллельных подрядчиков.

Добавьте в модель стоимость миграции: если через год смените платформу, какие данные гостей останутся у вас. Это меняет реальную цену подписки.

Для франшизы важно, кто платит лицензию — центр или точка. От этого зависит, какая модель выгодна сети в целом.

Сделайте stress-test: объём заказов −30% в слабый месяц. Подписка не должна превращать delivery в убыточный фикс, если сезонность у вас выражена.

Сравните также модель revenue share с фиксом при росте числа точек: подписка «за сеть» может быть выгоднее, чем процент, который мультиплицируется на каждую новую локацию.

Зафиксируйте в договоре, что входит в поддержку интеграции с POS — иначе фикс превращается в процент через ежемесячные «доработки».

Связанные страницы